Kamerun Yemekleri

Kamerun Mutfağı Tarihine Genel Bakış
Kamerun Cumhuriyeti, Orta Afrika’da yer almaktadır. Kamerun, 1870’lerin sonlarından İngilizler ve Fransızlar arasında bölündüğü I.Dünya Savaşı’nın sonuna kadar bir Alman kolonisiydi. Fransız Kamerun ve İngiliz Kamerun bağımsızlıklarını kazandılar ve 1961’de Federal Kamerun Cumhuriyeti’ni oluşturmak için birleştiler. Fransız etkileri ve kıtanın kuzeyi, batısı ve merkezi arasındaki kavşaktaki konumu nedeniyle, Kamerun mutfağı Afrika’daki en çeşitli yemeklerden biridir. Fransızlar, Kamerun mutfağına ekmek ve İtalyan makarnasını, İngilizler ise Avrupa tatlılarını tanıttı. Bununla birlikte, Kamerun’daki temel gıdalar geleneksel kaldı. Manyok, yam, pirinç, muz, patates, mısır, fasulye ve darı içerir. Mısır, yerlilerin en çok sevdiği tahıldır, pirinç tüketimi ise daha az popülerdir. Sakinlerin çoğu için ana protein kaynağı balıktır, çalı eti de sıklıkla tüketilir. En popüler çalı eti dev sıçandır. Kümes hayvanları ve diğer et türleri çok pahalıdır ve özel günlerde yenir. Kamerun çok bereketli bir toprağa sahip olduğu için, burada hem yerli hem de ithal türler olmak üzere çok çeşitli sebze ve meyveler yetiştirilmektedir.

Kamerun on eyalete bölünmüştür (Adamaoua, Center, Est, Extreme-Nord, Littoral, Nord, Nord-Ouest, Ouest, Sud, Sud-Ouest). Bu illerde yaşayan, her biri kendi kültürüne ve mutfağına sahip birçok etnik grup var. En önemli kabileler Kamerun Yaylaları, Ekvator Bantu, Kirdi, Fulani, Kuzeybatı Bantu ve Doğu Nijeryalı’dır.

Merkez ve Güney illerinde, muz, popülasyonların temel besini olarak kabul edilir. mısır da çok popülerdir, pirinç ise özel günlerde tüketilir. Merkez ve Güney bölgesi özellikle Kwem (hurma fıstığının suyuyla genç manyok yaprakları), Nnam ngon (muz yapraklarıyla pişirilmiş ilik ezmesi), Nnam owondo ve Ndomba tsit (muz yapraklarında bağlanmış et) gibi bazı yemeklerle karakterize edilir.

Yumru bitkiler ve plantainler Kamerun’un güney kesiminde temel gıdalar iken, kuzey kesimlerde tahıllar ve darı temel besin maddeleridir. mısır, özellikle Adamaoua’nın batı kesiminde hemen hemen her yerde tüketilmektedir. Nord, Extreme-Nord ve Adamaoua eyaletlerinde en çok yenen et, Kuzey Kamerun’un zenginliğini oluşturan sürülerden alınan Sığır eti. Kuzey bölgelerinde yaşayan insanlar ayrıca böcekleri (termitler, karite tırtılları ve diğerleri) ve küçük av ürünlerini yerler: kuşlar, tarla fareleri, sincaplar, sıçanlar ve kurbağalar.

Kamerun’un güneybatı eyaletinde Manyu bölümünden Fufu ve Eru, Fako bölümünden Kwacoco, Kamerun Littoral Eyaleti Manyu Mutfağı’ndan Ekwang karakterizedir.

Littoral Eyalet mutfağında en önemli malzemeler kokoamlar, manyok, fasulye, kalokaschia, yapraklar, tahıllar ve kuruyemişlerdir. Bu sebzeler yetiştirilir, ancak bazı bölgelerde kendiliğinden büyürler. Bu ilde yaşayan, her biri kendi kültürüne ve geleneksel mutfağına sahip birçok etnik grup vardır. Örneğin, Bassas ve Bakokos’un geleneksel yemeği, pişmiş manyok rulolarıyla yenen balık veya etli hurma fıstığı (‘mbanga’) çorbasıdır. Dualas kabilesi, kabak taneleri veya yer fıstığı ile pişirilen ve haşlanmış plantain ile yenen acı yaprak çorbasını tercih eder.

Littoral Eyaletin bölgesel uzmanlık alanı Ekoki’dir. Bu yemeğin malzemeleri arasında Vigna fasulyesi çeşidi ve Voandzou (Matobo) taneleri bulunur. Bu yemek plantain, kokoam veya kolokashia ile servis edilir. Bu ilin bir diğer özelliği de kokoamlarla servis edilen Sarı Çorbadır.

Batı Eyaleti Mutfağı

Mısırdan yapılan fufu, bu ilin temel besin maddesidir. Mısırın yanı sıra, West Province mutfağındaki diğer önemli malzemeler patates, hindistancevizi, manyok ve tatlı patates gibi yumru köklerdir. Yumrular ve muz genellikle çeşitli etlerle (keçi, koyun, Domuz eti, Sığır eti, Tavuk ve çalı eti) karışım halinde pişirilir. Bu karışımlara Kondre adı verilir ve cornFufu, dövülmüş Kolokashia veya Sarı Çorba ile servis edilir. Bu mutfakta sebze olarak kullanılan çok yaprak vardır. Bunlardan bazıları kolokashia, cocoyam, manyok ve fasulye yapraklarıdır. Bu yapraklar için olağan pişirme yöntemi, onları hurma yağı ile karıştırmak ve tuz ve karabiberle baharatlamaktır.

Batı Eyaletinin bazı bölgelerinde (Bamboutos Bölümü ve Menoua’nın bazı kısımları) insanlar daha egzotik yemekler yerler. Bu yemeklerin ana malzemeleri arasında köpek eti, kedi ve yılan eti bulunur. Bazı böceklerin larvaları lezzet olarak kabul edilir.

Burada yetiştirilen en önemli meyve Mbu’dur (küçük eriğe benzeyen morumsu mavi bir meyve). Soslar, bu bölgedeki herhangi bir öğünün büyük bir bölümünü oluşturur. Batı Eyaletine özgü iki çeşit sos vardır. Bunlardan biri Nkui, diğeri ise balık veya etle pişirilmiş yerfıstığı sosudur.

Kamerun Yemek Hazırlama Yöntemleri
Çoğu insan için ana protein kaynağı balık olduğundan, balık için pek çok hazırlama yöntemi vardır. Balık taze, güneşte kurutulmuş veya tütsülenmiş olarak tüketilir. Büyük balıklar daha küçük porsiyonlara bölünür ve güneşte kurutulur, hasırlar üzerinde düzleştirilir veya asılır. İçildiklerinde, dışarıda neredeyse yanacak kadar yoğun ısıya maruz kalırlar (taban).

Bazı kökler ve Palmira palmiyesinin genç sürgünleri Kamerun’da popüler yiyeceklerdir. Onlar için hazırlık yöntemi basittir: Kaynattıktan sonra, susuzluğu gidermek için soğumaya bırakılır ve sonra emilir.

Darı, hasattan sonra tahıl ambarlarında başak veya tahıl olarak depolanır. Aileler tarafından kullanılan öğütme teknikleri, olduğu gibi veya elenmiş olarak kullanılan unu üretir. Daha sonra darı yenen en yaygın biçim olan bir macun yapmak için kullanılır. Makarnalar, unun kaynar suya dökülüp, bir çubukla karıştırılarak, kapak kapalı olarak birkaç dakika pişirilmeye bırakılmasıyla yapılır.

Kamerun Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Kamerun yemekleri pişirmek için herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yoktur. Sahip olmanız gereken temel öğeler şunlardır: fırıncı spatula, yapışmaz tava, kızartma tavası, güveç tavası, yiyecek saklama kapları, çırpma teli, kepçe, sarımsak presi, patates ezici, biraz karıştırma kaseleri, a birkaç tahta karıştırma kaşığı ve birkaç yüksek ısı çevirici. Tüm bu donanıma sahipseniz, hemen hemen tüm Kamerun tariflerini pişirebilirsiniz.

Kamerun’da çoğu ailenin yemeklerini pişirdikleri evin dışında çamur sobaları vardır. Tütsülenmiş balık ülkenin ana yemeklerinden biri olduğu için çoğu evde bir tütsüleme sobası da bulabilirsiniz. Kamerun’da balık hazırlamanın bir başka favori yolu da kurutmaktır. Kamerun mutfağında bulunan özel bir pişirme aracı, büyük balık şeritlerini kurutmak için kullanılan biltong kutusudur. Kamerun’da kırsal hanelerde yemek pişirmek için kullanılan yakıtlar yakacak odun, odun kömürü, gazyağı, inek gübresi ve mahsul artıklarıdır.

Kamerun Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Kamerun’da düzenlenen birçok gelenek ve festival var. Ulusal bayramlar arasında Ulusal Gün (20 Mayıs), Varsayım (15 Ağustos), Noel (25 Aralık), Yılbaşı (1 Ocak), Ulusal Gençlik Günü (11 Şubat) ve İşçi Bayramı (1 Mayıs) bulunmaktadır. Tüm bu kutlamalar belirli yemek geleneklerini içerir. Kamerun’daki iki önemli din Hristiyan ve İslam’dır. Her birinin kendine özgü gelenekleri ve kutlamaları vardır. Hristiyan bayramları arasında Kutsal Cuma (bu gün sıcak çörekler yiyerek kutlanır), Paskalya Pazarı ve Paskalya Pazartesisi yer alır. Müslüman kutlamaları arasında İd-al-Fir ve Id-al-Adha bulunur.

Bu bayramların dışında her etnik grup tarafından düzenlenen geleneksel festivaller vardır. Örneğin, kurak mevsimde yılda bir kez Douala, Sawa halkının Dakéré (darı unu, olduğu gibi veya sütle yenen darı unu) veya Brochette (bir tür Tavuk, Sığır Eti veya keçiden yapılan mangalda kebap).

Kamerun’un kuzey kesiminde, her kabile, özellikle turizm sezonunda büyük bir yıllık festival düzenliyor. Bu tür festivaller, çok renkli ve çeşitli cazibe merkezleri ile noktalanan kapsamlı ve benzersiz kültürel ve sanatsal gösteriler için uygun bir fırsat sağlar. Özellikle Ngaoundere’nin “Lamidat Festivali”, Garoua’nın “Büyük Kültür Haftası”, Maroua festivali, Kousseri, Mora ve Mokolo bölgelerindeki bir dizi sultanlığın ve beyliklerin geleneksel bayramlarını dışarıda bırakmayan durum budur.