Bitkisel gıdalar binlerce doğal kimyasal içerir. Bunlara fito-besinler veya fitokimyasallar denir. “Fito”, bitki için Yunanca kelimeyi ifade eder. Bu kimyasallar bitkileri mikroplardan, mantarlardan, böceklerden ve diğer tehditlerden korumaya yardımcı olur.
Meyve ve sebzeler bitkisel besinler içerir. Diğer bitki bazlı gıdalar da bitki besinlerini içerir, örneğin:
Tam tahıllar
Kuruyemiş
Fasulye
Çay
Bitkisel besinlerin içerdiği vitamin ve minerallerin aksine, bitkisel besinler sizi hayatta tutmak için gerekli değildir. Ancak bitkisel besinleri yediğinizde veya içtiğinizde, hastalıkları önlemeye ve vücudunuzun düzgün çalışmasını sağlamaya yardımcı olabilirler.
Önerilen yazı: Neufchâtel Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bitkisel gıdalarda 25.000’den fazla bitkisel besin bulunur. WebMD, bu altı önemli bitkisel besin maddesine ve bunların potansiyel sağlık etkilerine bir göz atıyor:
Karotenoidler
Ellagik asit
Flavonoidler
Resveratrol
Glukozinolatlar
Fitoöstrojenler
Karotenoidler
600’den fazla karotenoid, meyve ve sebzelerde sarı, turuncu ve kırmızı renkleri sağlar.
Karotenoidler vücudunuzda antioksidan görevi görür. Bu, vücudunuzdaki dokulara zarar veren zararlı serbest radikallerle mücadele ettikleri anlamına gelir.
Diğer sağlık yararları olabilecek karotenoid türleri şunları içerir:
Alfa-karoten, beta-karoten ve beta-kriptoksantin. Vücudunuz bunların hepsini A vitaminine dönüştürebilir. Bu vitamin bağışıklık sisteminizin düzgün çalışmasına yardımcı olur ve göz sağlığı için gereklidir. Kabak ve havuç gibi sarı ve turuncu yiyecekler, iyi alfa ve beta-karoten kaynaklarıdır.
Bunlar ayrıca tatlı kırmızı biber gibi beta-kriptoksantin içerir.
likopen. Bu, aşağıdakilere kırmızı veya pembe renk verir:
Domates
Karpuz
Pembe greyfurt
Likopen, daha düşük prostat kanseri riski ile ilişkilendirilmiştir.
Lutein ve zeaksantin. Bunlar, iki tür göz problemi olan katarakt ve yaşa bağlı makula dejenerasyonundan korunmanıza yardımcı olabilir.
Bu bitkisel besinlerin iyi kaynakları aşağıdakiler gibi yeşillerdir:
Ispanak
Kara lahana
lahana
Ellagik asit
Ellagik asit, bir dizi çilek ve diğer bitkisel gıdalarda bulunur, özellikle:
Çilekler
Ahududu
Nar
Ellagik asit, kansere karşı birkaç farklı şekilde korunmaya yardımcı olabilir. Örneğin, kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatabilir. Ve karaciğerinizin sisteminizde kansere neden olan kimyasalları nötralize etmesine yardımcı olabilir. Ancak bu asitle ilgili çalışmalar esas olarak laboratuvarda yapılmıştır, bu nedenle insan sağlığına faydaları bilinmemektedir.
Flavonoidler
Çok sayıda bitkisel besin flavonoid kategorisine girer. Çeşitli bitkisel gıdalarda bulunurlar.
Flavonoid türleri şunları içerir:
Kateşinler. Yeşil çay özellikle iyi bir kateşin kaynağıdır. İçecek, belirli kanser türlerini önlemeye yardımcı olabilir.
Hesperidin. Narenciye meyvelerinde bulunan bu flavonoid, kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olmak için vücuttaki iltihabı azaltan bir antioksidan görevi görür.
Flavonoller. Quercetin, iyi çalışılmış bir flavonol türüdür. Şurada bulunur:
Elmalar
Çilek
Kara lahana
Soğanlar
İnsanların astım, belirli kanser türleri ve koroner kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Resveratrol
Resveratrol şurada bulunur:
Üzüm
Mor üzüm suyu
Kırmızı şarap
Antioksidan ve antienflamatuar görevi görür.
Bazı araştırmalar, resveratrolün kalp hastalığı ve bazı kanser riskini azaltmada rol oynayabileceğini öne sürüyor. Hayvan çalışmaları göstermiştir ki, ömrü uzatmaya yardımcı olabilir. Ancak net bir ilişki kurmak için daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç var.
Glukozinolatlar, aşağıdakiler dahil turpgillerden sebzelerde bulunur:
Brüksel lahanası
Lahana
Kara lahana
Brokoli
Bu sebzelere keskin kokularını ve lezzetlerini verirler. Glukozinolatlar, pişirme işlemi sırasında ve siz bu yiyecekleri sindirirken diğer kimyasallara dönüşür. Bu kimyasallar, kanserin gelişimini ve büyümesini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir.
Fitoöstrojenler
Fitoöstrojenler yapıları nedeniyle östrojen benzeri etkiler gösterebilirler. Ayrıca doğal östrojen kaynağınızın etkilerini de engelleyebilirler.
Soya gıdaları, bir tür fitoöstrojen olan izoflavon içerir. Bazı kanıtlar, soya gıdalarının aşağıdakilerle bağlantılı olabileceğini düşündürmektedir:
Düşük endometrium kanseri riski
Kadınlarda daha düşük kemik kaybı riski
Vücudunuz, başka bir bitkisel besin türü olan lignanları, östrojen benzeri etkilere sahip kimyasallara dönüştürür. Lignanların özellikle iki iyi kaynağı şunlardır:
Keten tohumu
Susam taneleri
Bununla birlikte, lignanların endometriyal kanser veya osteoporozun önlenmesindeki rolünü destekleyen araştırmalar sınırlıdır.
Organik Gıda 