En son ne zaman canınız şalgam istedi? Hiçbir zaman? Yeterince adil. Kuzenlerine kıyasla – lahana, karnabahar, roka ve lahana – şalgam çoğu menüde normal değildir. Ama kontrol etmeye değer kılan bir sağlık profili var.
Şalgam en eski ve en dayanıklı sebzeler arasındadır. Dinozorlar dünyayı dolaştığında Sibirya’da vahşi büyüdüler ve fakir insanlar ve çiftlik hayvanları için bir yiyecek olarak erken bir ün kazandılar.
Bugün pek çok insan şalgamı görse veya tatsa bilemezdi. İnsanlar en çok şalgam ve lahana arasında bir haç olan rutabaga için hata yaparlar.
İşte şalgamınız 101: Brassicacae hardal bitkisi ailesinden bir kök sebzedir. İlkbahar ve sonbaharda hasat için hazırdır. En yaygın şalgam, üstte açık mor ve altta beyazdır, ancak değişen şekil ve renklerde 30’dan fazla çeşit vardır. Bazıları havuç gibi tatlıdır, bazıları ise daha çok patates gibi tadı vardır.
Önerilen yazı: Cotija Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Diğer sebzelerin çoğundan farklı olarak, hem şalgamın kökünü hem de üstüne yapışık yeşillikleri yiyebilirsiniz. İkisi de senin için iyi.
Porsiyon Başına Besinler
1 orta boy şalgamda şunlar bulunur:
Kalori: 34
Yağ: 0.1 gram yağ
Karbonhidrat: 7 gram
Protein: 1 gram
lif: 2 gram
Şeker: 4 gram
Kolesterol: 0 gram
Şalgam, aşağıdakiler gibi vitamin ve minerallerle doludur:
Kalsiyum
folat
Magnezyum
Fosfor
Potasyum
C vitamini
Şalgam yeşillikleri size A ve C vitaminleri yükler. Bir fincan çiğ şalgam yeşillikleri 6.380 uluslararası birim (IU) A vitamini ve 33 miligram (mg) C vitamini içerir.
Sağlık yararları
Bir orta boy şalgam 233 mg potasyum içerir. Vücudunuzun bu minerale, sinirlerinizin sinyal göndermesine yardımcı olmak ve kaslarınızı ve kalbinizi iyi çalışır durumda tutmak dahil, hemen hemen her şey için ihtiyacı vardır. Yeterince almadığınızda, yüksek tansiyon, felç, böbrek taşları, kırılgan kemikler ve yüksek kan şekeri riski altındasınız.
Şalgamın başka birçok faydası da vardır.
Kanser önleme. Şalgam, glukosinolatlara sahiptir – göğüsten prostata kadar her türlü kanseri önlemeye yardımcı olabilecek bitki bazlı kimyasallar.
Göz sağlığı. Şalgam antioksidan lutein açısından zengindir. Bu, gözlerinizi sağlıklı tutar ve makula dejenerasyonu ve katarakt gibi sorunları önler.
Kemik sağlığı. Süt ürünleri, güçlü kemikler oluşturmanın ve kemiği zayıflatan osteoporoz hastalığından bir adım önde olmanın tek yolu değildir. Şalgam, kalbinize, kaslarınıza ve sinirlerinize de yardımcı olan önemli miktarda kalsiyum içerir.
Riskler ve Uyarılar
Bazı sağlık sorunları ve ilaçlar şalgamla iyi karışmaz. Aşağıdaki durumlarda doktorunuzla konuşun:
Gaitada gizli kan testine ihtiyacınız var. Şalgam, brokoli ve diğer bazı meyve ve sebzeler, dışkınızda gizli kan arayan bu testte size yanlış pozitif veya yanlış negatif verebilir.
Kanınız çok hızlı pıhtılaşıyor. Belirli koşullarınız varsa, çok fazla K vitamini içeren şalgam yeşillikleri kanınızın normalden daha hızlı pıhtılaşmasına neden olabilir.
Böbrek rahatsızlığınız var. Böbrekleriniz vücudunuzdan fazla potasyumu uzaklaştırır. İyi çalışmıyorlarsa, sisteminizde çok fazla potasyum olabilir. Bu, hızlı bir kalp atışına ve zayıflık, kramplar veya sertlik gibi kas sorunlarına neden olur.
Şalgam Nasıl Hazırlanır?
İyi bir şalgam küçük bir şalgamdır. Büyük olanlar acı olma eğilimindedir. Sert hisseden ve lekesi olmayan şalgamları arayın.
Evde, yaprakların kökünü ve tabanını kesin. Yemeye hazır olana kadar yıkamayın. Buzdolabında bir haftaya kadar kalacaklar.
Bebek şalgam değilse kabuğunu soyun.
Çiğ veya pişmiş şalgamlar inanılmaz derecede çok yönlüdür:
Şalgamı kaynatın veya buharda pişirin ve ekstra vitamin ve mineraller için patates püresine ekleyin.
Onları çiğ olarak salatalara veya salatalara rendeleyin.
Havuç ve tatlı patates gibi diğer kök sebzelerle birlikte kızartın ve doğal tatlılıklarını ortaya çıkarın.
Şalgam yeşilliklerini ıspanak veya kara lahana ile değiştirin ve sarımsak, zeytinyağı ve limonla soteleyin.
Turşu şalgamları ve yeşillikleri bağırsak dostu probiyotikler elde etmek için.
Organik Gıda 